Entradas más vistas

jueves, 12 de julio de 2018

RECETAS DE HELADOS SALUDABLES PARA TODOS LOS PALADARES

En pleno mes de julio y después de revisar y probar varias recetas refrescantes que me ayuden a combatir este abrasador y a veces también extenuante calor, ya sé cuáles son mis combinaciones de ingredientes favoritas y las que más gustan a quienes me rodean.

En esta época del año no hay nada como comer alimentos fríos (gazpachos, ensaladas, sopas o purés fríos...), por no hablar de las bebidas bien fresquitas o de los polos.

El tomar alimentos a temperatura más baja de la del ambiente, además de un placer para el paladar contribuyen en la ardua tarea que supone para nuestro organismo mantener una temperatura corporal adecuada. A propósito, si estáis al cuidado de ancianos y/o niños es especialmente recomendable ofrecer alimentos y líquidos del tiempo o refrigerados en cada comida y entre horas, es decir, a lo largo de todo el día.

Ya sólo con recetas para helados tenemos una amplia gama que merece la pena analizar para saber cuáles son oportunos y óptimos según la frecuencia de su toma y circunstancias personales. Así que hoy me centraré en los helados.

A continuación veréis 4 tipos de recetas de helados según sus ingredientes.

1. Helados cremosos post-entrenamiento o para sustituir una merienda completa
En este vídeo, a partir del minuto 1.15, explica cómo hacerlo y sus ingredientes.
Comentar que, en caso que seas deportista, el preparado de proteínas que se nombra en la vídeo-receta no siempre es necesario añadirlo (ver este artículo), y si no eres deportista pero te apetece un helado cremoso para el fin de semana incluye yogur griego natural sin azúcar o requesón en vez de las proteínas en polvo. Por supuesto, también puedes sustituir la bebida de almendras por leche animal.

2. Polos para tomar en cualquier momento, con pocas calorías.
Estos polos a penas aportan energía. Tenemos un par de alternativas para probar:
A- Polo con aroma de fruta y hierbabuena o menta.
En esta receta el truco está en congelar la fruta previamente para que al descongelarla suelte el agua más fácilmente, sin triturar ni exprimir, sólo hay que cortar la fruta y dejarla en el agua que vas a tomar como si de una sangría se tratase. Aquí verás como hacer esta receta. Luego tienes que congelarla y listo! Con sandía, fresa, kiwi o cualquier fruta de temporada con un alto contenido en agua y que te guste quedará fenomenal.
B- Polo de bebida vegetal (de avellanas o horchata sin azúcares añadidos)
Esta otra receta es de cosecha propia y consiste en mezclar en proporciones iguale la bebida vegetal con agua; añadir opcionalmente canela o vainilla al gusto. Lo breve si es bueno, dos veces bueno ; )

3. Helados con zumo de fruta
Si os fijáis, las recetas que aparecen aquí combinan siempre una fruta dulce con otra ácida, ideal para aumentar la sensación de frescura. 
Pero, ¡cuidado!¡no los tomes como sustituto de la fruta! Aunque son ideales para calmar la sofoquina, si ves que te apetecen a diario, consulta a tu nutricionista por si hay algún inconveniente en tomarlos tan seguidos.

4. Y por último, aquí tenéis una receta que combina alimentos más exóticos y un poco de arte culinario, para dar una presentación más original con formas lúdicas que animan a dedicar un poco de tiempo a preparar tu helado artesano favorito.


Esto es todo de momento. Espero que vosotr@s también encontréis aquí vuestro helado favorito. Mientrastanto, si tenéis alguna consulta no dudéis en escribirme a annadominguez.nutricionista@gmail.com y os responderé encantada.


¡Un abrazo lectores!

Batidos de recuperación deportiva, ¿ leche o preparado de proteínas?


Esta entrada es la primera que va dirigida a esos pacientes que vienen con mucha afán de conocer más detalles sobre nutrición deportiva.

Hoy, concretamente, os hablaré de las bebidas de recuperación deportiva.

Algunos me preguntáis, y ¿la leche es buena o me compro un preparado de proteínas hidrolizadas?

La respuesta, como siempre, es depende. Depende de si el/la deportista come suficiente proteina a partir de sus ingestas habituales los días que hace su entrenamiento, de que tenga suficiente con la leche, o incluso, de que no requiera ninguna bebida de recuperación más que un vaso de agua con 4% de azúcar simple. Tal y como se explica en este formidable artículo científico de la Revista Española de Nutricional Humana y Dietética. Un dato, a día de hoy hay autores que ponen en duda algunas informaciones que aporta este mismo artículo, así que si queréis confirmarlo, consultadme.

En este link, Artiz Urdampilleta y Jose Miguel Martínez Sanz, dos cracks de la nutrición deportiva a nivel estatal, hablan de porqué la leche es un buen alimento para el deportista.

La toma de lácteos, en concreto la leche de vaca, es un actual tema de debate,respecto a si tomarlo o no durante toda la vida. Proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y ramificados (BCAA), calcio, vitaminas liposolubles A y D, vitaminas hidrosolubles del grupo B, azúcares, son valores nutritivos que caracterizan a la leche y los productos lácteos. 

En la siguiente tabla podéis ver las diferencias nutricionales entre los 3 tipos de leche que se comercializan en España según su contenido en grasa. Digo en España porque en otros países (como los de la península Balcánica) la leche desnatada no contiene precisamente los mismos componentes ni se clasifican igual, así que si vais a hacer una estancia más o menos larga en el extranjero, de nuevo, mejor consultadme.


En cuanto a las bebidas de recuperación deportiva, hacer un batido recuperador casero no es tan difícil. Hay que saber qué es lo que hemos de reemplazar post ejercicio, y en este caso necesitamos: agua + sales + [hidratos de carbono + proteínas] de absorción rápida.

Esto lo podemos hacer de muchas formas diferentes más o menos elaboradas incluso sofisticadas, según los ingredientes que tengamos a mano, aunque el tiempo y las ganas que tengamos, por ejemplo, con una combinación de: Leche desnatada + Zumo casero + Alimento Salado (como por ejemplo de cereales salados, tortitas de maíz...).
En este artículo, Artiz dice que "También sería un buen recuperador el Yogur Líquido", y añado, el yogur natural en forma, sobretodo en verano, ya que en invierno puede que no os apetezca tanto tomar yogur bebible de la nevera o se os haga raro el sabor después de templarlo, todo depende de lo acalorad@s que estéis al terminar y de lo fácil que os adaptéis a los nuevos sabores. Por supuesto tomar un batido de recuperación en forma de helado sería totalmente apto, Si quieres consultar recetas sabrosas de helados saludables para combatir el calor, entra aquí y sigue leyendo o copia el enlace en tu agenda para leer en otro momento.

Bueno, espero haber resuelto el rompecabezas de la leche animal,  polvos para batidos de recuperación y la hidratación postentrenamiento.

martes, 21 de febrero de 2017

“Bébete el zumo ahora, que está recién exprimido" 




Estaréis de acuerdo conmigo si digo que esto lo hemos escuchado todos cuando éramos pequeños y luego hemos repetido a alguna persona pensando en lo valiosa que es esta información.  Pero hay que completarlo con la frase siguiente "Si tardas mucho en tomarlo, se quedará sin vitamina C". Exprimiendo este tema encontré que aunque existe la bienintencionada creencia de que la vitamina C se pierde a gran velocidad una vez que se exprimen las naranjas, esto no es así. En realidad tarda mucho más de lo que se cree en desaparecer del zumo. En concreto, la vitamina C se mantiene perfectamente hasta 12 horas después de estrujar las naranjas y no se “evapora” al instante como creen muchas personas.
He aquí los argumentos: según justificó en septiembre de 2002 la doctora Patricia Murphy en una revista de fuerte impacto en el mundo científico (Journal of The American Dietetic Association), aunque la vitamina C (ácido ascórbico) se oxida con rapidez si se deja el zumo de naranja a temperatura ambiente, la sustancia que se genera como producto de la oxidación, denominada ácido dehidroascórbico, sigue teniendo las mismas propiedades que la vitamina C. 
En otra revisión de primer nivel científico se afirma que existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable y se indica, además, que para que se produzca una disminución considerable de esta vitamina hay que calentar el zumo a 120 ºC. Por tanto, la vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo. 
Parece que la cultura popular relacionó en su momento el cambio de sabor del zumo con la disminución de la vitamina C para llegar a esta falsa conclusión.

Espero que ahora se tomen el zumo con más tranquilidad, y si sobra, ya saben, en la nevera aguanta bien las siguientes 12 h.



Información obtenida de: 
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2014/10/15/220777.php

martes, 26 de mayo de 2015

¿SE PUEDE ALIMENTAR EL BUEN HUMOR?




Según la Escuela de Salud Púbica de Harvard y un estudio de la Universidad de Warwick, se sabe que el consumo de alimentos ricos en antioxidantes podría afectar en nuestras emociones.
Bien, pues aquí os dejo un artículo que desvela cuestiones como
¿Cuántas piezas de frutas habría que tomar para que surja efecto?
¿Es lo mismo tomar una fruta que un complemento o alimento funcional que contenga algunos de sus nutrientes?
Si te interesa ya sabes, ¡a leer!
http://www.dieta-saludable.com/come-bien-y-seras-mas-optim…/

¡¡Salud!!

lunes, 4 de mayo de 2015

La veritat dels aliments, la mentida del anuncis

Hui un pacient em preguntava si era millor la tonyina de llauna amb oli d'oliva o amb oli de girasol. Pel que pareix, algu li havia dit que, en el cas de les conserves, són millors les d'oli de girasol perquè l'oli d'oliva que utilitzen és de molt baixa qualitat, tot i que siguen més cares les conserves d'oli d'oliva.
Bé, doncs no es pot fer una recomanació ferma al respecte perquè no hi ha documentació que corrobore que totes les empreses alimentàries que comercialitzen tonyina en conserva utilitzen oli d'oliva de baixa qualitat. 
Aquest pacient deia que quan ha de triar una conserva sempre agarra la que duu oli d'oliva, sense qüestionar-se res més. Òbviament! Si haguèssim d'indagar la qualitat de tot el que mengem no fariem res més en tot el dia. D'això ja se n'han d'ocupar Conselleria de Sanitat i Saout Pública. Mentrestant la indústria alimentària coneix perfectament el consumidor i sap quin ham ha d'emprar per a que comprem el producte més car.
No està bé que ens facen creure que el seu iogurt és el millor del món perquè duu oli d'oliva perquè per una banda no és cert i a més a més es lucren de la mentida (el preu sempre puja degut a la suposada exclussivitat d'un producte miraculós). No, no  està bé senyors lectors, ja n'hi ha prou que se n'aprofiten del nostre interés per l'autocura.
Les persones alienes al món professional de l'alimentació continuen sent víctima de les publicitats enganyoses de "superaliments"; fa falta que hi hagen campanyes i polítiques que ho denuncien.

CAMPANYA CONTRA L'ESTAFA ALIMENTÀRIA
Vaig tractar esta temàtica en una xarrada, en l'associació cultural La Tertúlia del Portal (Almassora), on vaig proposar la lectura d'uns productes alimentaris per ensenyar els assistents a identificar un possible aliment fraudulent. Modestament vaig fer difussió d'esta realitat que ens bombardeja cada dia desde la televisió i als envasos dels aliments, però em vaig sentir aliviada quan un matí de desembre del passat 2014 vaig vaig vore mentre viatjava en el metro de Barcelona el vídeo que us adjunte, obra de l'entitat Justícia Alimentària. Com veureu, en ell es denuncia públicament l'engany de les declaracions de salut o malaltia que fa la indústria alimentària per pujar les vendes dels miraculosos productes, majoritàriament més cars que els seus homòlegs.

El vídeo és boníssim i el que diu és ben cert.

I em despedeixo compartint una reflexió: si vols cuidar la teua salut per mig de l'alimentació deixa't estar de productes sofisticats, cars i absurdes. Deixa que un Diplomat/ graduat en Nutrició Humana i Dietètica revise la teua alimentació, així com quan tens febra vas al teu metge i no al curandero.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

¿MIEDO A LAS COMILONAS NAVIDEÑAS?


Aunque estas fechas conlleven multitud de celebraciones alrededor de una mesa colmada de manjares, si te organizas bien, cuidar tu alimentación será más fácil de lo que piensas, sin necesidad de renunciar al placer del paladar.


Seguro que más de uno o una ha tenido una digestión pesada,  acidez gástrica o reflujo después de una comida festiva, incluso ha terminado las fiestas con unos kilos de más. Si además eres diabético, hipertenso, tienes alto el colesterol o eres fumador, tu salud cardiovascular debe estar aterrada pensando en la difícil lucha antiinflamatoria que le espera; y si tienes algún tipo de intolerancia alimentaria (gluten, azúcares, etc.) tendrás que utilizar tu asertividad más que nunca para vigilar que la comida no te acabe produciendo desde molestias leves (reflujo o abdomen inflado) o más serias (diarreas) que impidan que pases unas reparadoras vacaciones.


Aunque son muchos los consejos que podría dar para las intolerancias alimentarias, los dejaremos para otro momento.Te propongo que te olvides de tu peso, ya que tan sólo es el reflejo de unos malos hábitos, y te invito a que te esfuerces en aplicar las siguientes pautas dirigidas a controlar enfermedades mucho más prevalentes (colesterol, triglicéridos, azúcar o tensión arterial). 

CONSEJOS PRÁCTICOS
-  Reserva. Procura esperar a las fechas señaladas para empezar con el consumo de dulces navideños y otros alimentos que sólo consumes en navidad.
-  Días previos e intermedios a las fiestas:  es aconsejable que sigas una alimentación lo más equilibrada posible. Lo mejor es que tu bebida habitual sea el agua y en el desayuno, el postre y en la merienda sustituyas los dulces por fruta siempre y de vez en cuando por yogur, queso fresco o requesón.
-  Planifica. Si eres el anfitrión, es aconsejable que a la hora de organizar los menús festivos procures ofrecer un entrante ligero, como por ejemplo, un consomé, una sopa, un caldo o una crema de verduras. En la mesa siempre habrá algún acompañamiento formado por verduras y hortalizas frescas, por ejemplo, carpaccio de verduras. De segundo plato  puedes ofrecer recetas tradicionales con pescado o carne con guarnición de verduras. Recuerda que el aceite de oliva es de las grasas más saludables, tanto para cocinar como para aliñar. Compra pan integral o de semillas,  estarás haciendo un bien para todos los comensales, puesto que aportarás más fibra y sustancias fitoquímicas a la dieta que las que ofrece el pan blanco. Como postre sirve piña natural, brochetas o sorbetes de fruta, alibiarás tu digestión. 

- Aliños con gracia.  Deja descansar el salero en el fondo del armario y empieza a usar pimentón dulce para los platos salados, romero para la carne, eneldo para el pescado y zumo de limón en las ensaladas. 
-  De beber. El alcohol, además de ser una sustancia tóxica, aporta muchas calorías y contribuye a hace que el hígado acumule grasa lo cual tiene consecuencias graves si no se pone remedio. Si aún así no te convence la idea de dejarlo, te recomiendo que leas este riguroso y actual artículo escrito por Julio Basulto,  dietista-nutricionista y escritor formidable.
Por otra parte, las bebidas calientes  (infusión o café) ayudan al estómago en su proceso digestivo, pero si lo que comes es rico en grasas o azúcares, no evitarán su absorción, a pesar de lo que hayas escuchado.
-  No te saltes ni una comida (de 3 a 5 al día, según las horas que duermas y el tipo de actividad que hagas).  Si te saltas el tentempié/comida previa o la comida festiva llegarás a ésta con hambre y comerás más de lo que tu organismo puede gastar (a nos ser que cada día hagas una actividad física planificada), acumulándolo en forma de grasa. Si además tienes en cuenta que estas comidas son más copiosas de lo habitual el incremento sería significativo. Es entonces cuando subirás de peso.
-  Ejercicio y aire fresco. Si no te gusta el gimnasio, recuerda que no es la única opción. Con guantes, gorro, bufanda, botas y abrigo ¡que no te pare el frío! Aprovecha las horas de sol. Réstale al sillón y súma vitalidad. Puedes animar a amig@s para quedar si te cuesta hacerlo sol@. Proponle a la familia visitar senderos de la zona en días festivos o bailar después de las comidas. Además de cuidar tu maquinaria te pondrá de buen humor. ¡No pierdas oportunidad!



Recuerda que estas recomendaciones funcionan si tienes un estilo de vida coherente con tus circunstancias. Si tu condición va de la mano de un o varias patologías o quieres aplicar estos tips en un momento que requiere especial atención, como infancia, embarazo, menopausia, o incluso te entrenas en alguna disciplina deportiva, puedes pedirme ayuda a través de un comentario, llamándome o enviándome un e-mail a annadominguez.nutricionista@gmail.com.


¡¡FELICES FIESTAS!!

Anna Domínguez Masó
Dpda. en Nutrición Humana y Dietética por la Facultat de Medicina de Reus.
Col CV-00267
Dpda. en Enfermería por la Escuela Universitaria de San Juan de Diós de Barcelona.
Col. COEC 4540